Coquinas

Capilla de La Caridad. Dibujo de Antonia Letrán Helices

Ingredientes


 1 kilo de coquinas
3 dientes de ajo
Pimentón
Fondo de aceite
Laurel




Vino blanco

            

Preparación
Mientras enguajas las coquinas en agua con sal, frie los dientes de ajo laminados en fondo de aceite (no mucho que amargan). aparta del fuego y diluye una cucharada de pimentón.
Ahora, puedes abrir las coquinas en esta sartén junto a una hoja de laurel y un chorreón de vino blanco. 
¿Por qué me gusta esta receta? 
Es el aperitivo perfecto. Antes lo comprábamos de camino a la Plaza de Abastos, en la Puerta de la Caridad. Recién cogidas. En una sartén de hierro no necesita servir en platos. Metes la mano, coges la coquina y con la concha, a modo de cuchara, coges un poco de salsa. 
Ese sabor te queda marcado. 
Siempre me confundía y te tenía que preguntar la receta. Tendía a confundir la receta de las coquinas, de las almejas y de los berberechos. No quieo que te pase lo mismo, por eso te la dejo escrita, junto a la Caridad. 

Ensalada de verano

Plaza Barroso 4. Dibujo al pastel de Antonia Letrán Helices

Ingredientes

Cuatro o cinco patatas grandes
tres tomates rojos
2 pimientos verdes
1 cebolla pequeña
3 zahanorias
2 huevos
2 latas de atún o bonito cocido
Aceite, vinagre y sal








 


Modo de preparación
Pon a cocer las patatas, las zanahorias y los huevos en abundante agua con sal. si tienes prisa, ya sabes, usa, la olla a presión.
Mientras, trocea los tomates, los pimientos, las aceitunas, la cebolla. Añade, también troceados, las patatas cocidas,las zanahorias y el atún.
Con la yerma de los huevos, un buen chorreón de aceite de oliva y un buen vinagre prepara una vinagreta. Vierte el mejunge sobre las hortalizas y, muy importante, deja enfriar, la ensalada.
Está buena, cuando le ha dado tiempo a asentarse.
¿Por qué me gusta esta receta?
Hoy la he hecho y me he acordado de vosotros. Cuando llega el o la calor y dejaban de apetecernos tanto los potajes, os gustaba que os preparase esta comida. Per lo que más os gustaba era que sobrase un poco y luego discutir quién lo comía en la cena.
Me gusta por sus colores. El color zanahoria, el intenso rojo de los tomates de verano,  el verde del pimiento y de las aceitunas, el rosado del atún, el vainilla de las patatas juntos. Nada más que por eso, serviré en los platos que encargué  al ceramista,.
Para que todo hoy sea perfecto, como el día de verano.

Tortilla de patatas

                                                                                                       

Dibujo al pastel de Antonia Letrán Helices

Ingredientes


Patatas
Huevos
1 cebolla pequeña
Aceite de girasol
Fondo de aceite de oliva







Preparación
En una sartén o cazuela que puedas tapar con dos dedos de aceite, corta las patatas en rodajas finas y la cebolla troceada. Deja que se cuezan/frían a fuego moderado. De vez en cuando, machácalas con la espumadera. Apaga y aprovecha el calor residual. Sala.
Pon a calentar la sartén en la que vas a cuajar la tortilla. Intenta dejar una sartén sólo para las tortillas.
Bate los huevos (unos 5 por cada kilo de patatas) y vierte sobre las patatas. Mezcla bien.
En la sartén caliente, pon fondo de aceite de oliva y vierte la mezcla. Pon a fuego medio alto la sartén
para que cuaje por este lado.
Voltea. Pon fondo de aceite. Ahora vamos a cuajar la tortilla por el otro lado. Cambia a fuego bajo para que se haga por dentro. No la dejes mucho tiempo.
Apaga y deja que se enfrie antes de comer.
¿Por qué me gusta esta receta? 
Las  bicicletas, Agatha Christie y las tortillas de patatas son para el verano. 
De eso no me cabe ninguna duda. Leer una buena novela negra (ya sabes que me he leído todas las de Christie y ahora andando investigando los asesinatos en otras latitudes) mientras se cuecen/frien las patatas para la hora de la cena es uno de los placeres más grato de la vida.
Comerla en la playa (con crujiente de arena) o en el patio. Pero siempre con vosotros a mi lado.
 

Arroz con gambas

Dibujo de Carmen Rubio

Ingredientes:

Gambas frescas

Fondo de aceite

Cebollas

Azafrán

Vino de Jerez

Concentrado de tomate

Fumet de gambas

Arroz

Sal

Preparación: 

Lo importante de esta receta son las gambas. La cantidad depende del número de comensales. Hay que ser generosos.

Pochamos las cebollas, incorporamos un par de cucharadas de concentrado de tomate frito. Enriquecemos con un buen chorreón de vino de Jerez y llevamos a punto de ebullición.

Mientras tanto, pelamos las gambas. Tostamos las cabezas y las cáscaras, cuando están levemente dorados añadimos agua y dejamos hervir hasta conseguir un fumet potente.

Sumamos el fumet a la mezcla anterior. Añadimos azafrán.

Reservamos hasta veinte minutos antes de comer. Entonces añadimos arroz y un diente de ajo finamente picados.

Cuando el arroz esté listo, apagamos. Entonces incorporamos las gambas peladas. 

Tenemos que dejar reposar. Para que se produzca el milagro de la fusión molecular.

¿Por qué me gusta esta receta?

Es un regalo para los sentidos. 

Sabe a mar. A vacaciones. 

A tiempo libre para usarlo en elegir las mejores gambas en la Cooperativa de Pescadores en el muelle o en el Mercado de Abastos. Allí, también puedes comprar higos recién bajados del árbol.

¿Se puede pedir más?