Ensaladilla de gambas

                                
                                                       

Dibujo de Antonia Letrán

Ingredientes

Cuatro o cinco patatas grandes

250 grs. de gambas

2 huevos

Mahonesa

Preparación

Pela las gambas. Pon a cocer las colas y las cáscaras en agua con sal durante unos 20 minutos. Cuela el caldo en un cazo y cuece las patatas cortadas en cuadritos y los huevos. Cuando estén tiernas y antes de apagar, deja caer las gambas peladas. Apaga.

Ahora debes dejar enfriar. 

Para montar la ensaladilla debes poner las patatas, las gambas, y los huevos duros finamente picados en un bol. Añade mahonesa y remueve. Deja enfriar.

Está buenísima, si acompañas con ensalada de pimientos asados, o con huevo hilado, o con ensalada de lechuga.

¿Por qué me gusta esta receta?

Porque cuando se consigue la mezcla perfecta, la temperatura adecuada, el tiempo de reposo necesario...es un placer para los sentidos. 

Me gusta prepararla cuando tenemos invitados o cuando hay una celebración familiar. 
Así que además me gusta porque la asocio al compartir la mesa con gente a la que quiero.

Ensalada de patatas, huevas y huevo

Dibujo al pastel de Antonia Letrán Helices

Ingredientes

Patatas
Huevas de pescado
Huevos
Aceite o salsa mahonesa

Preparación 
Esta ensalada es muy fácil de preparar. Tienes que cocer los ingredientes. Lo mejor es que primero cuezas las huevas de pescado. Para ello, envuélvelas en una servilleta blanca o en un trozo de tela fina y muy limpia y ponlas en un cazo lleno de agua salada. Si son de tamaño mediano unos 10 o 15 minutos. Siempre puedes comprobar que están cocidas por dentro pinchándolas con un palillo.
Sácalas y reserva.
En ese mismo agua, cuece las patatas y dos huevos duros.
Cuando los alimentos cocidos se hayan enfriado, córtalos en rodajas y dispón en una fuente.
No olvides llevar a la mesa aceite de oliva y salsa mahonesa para que cada comensal se sirva lo que prefiera.

¿Por qué me gusta esta receta?
A mi me encantan las huevas. La felicidad debe ser algo parecido a pasear por Cádiz con un cartucho de huevas fritas y otro de camarones cocidos.
Ahora que os recuerdo esta preparación concluyo lo intuitivas que fueron nuestras madres y abuelas. Ellas decían que al preparar esta ensalada "engordaban" las huevas. Es decir, aumentaban un plato en el que lo caro eran las huevas de pescado. Con un par de patatas y un par de huevos, mucho más económico conseguían lo que cualquier cocinero actual nos vende ahora como moderno: preparar un plato económico, sano y completo.

Ensaladilla rusa a la antigua

                                                        

Dibujo de Carmen Rubio

Ingredientes  

3 o 4 patatas
2 huevos
3 zanahorias
Aceitunas sin hueso
Atún en lata
1 lata pequeña de guisantes
Mahonesa      
                  

Preparación

Se ponen a cocer las patatas con piel, las zanahorias y los huevos, previamente limpios. Pinchar para comprobar si están cocidas las patatas. Apartar. Dejar enfriar

En un bol grande mezclar las patatas y las zanahorias cortadas y los huevos picados.

Añadir las aceitunas, el atún y los guisantes. Cubrir de mahonesa y dejar enfriar. Recuerda que dbes hacerla con suficiente tiempo para que esté bien fria.

Como más me gusta es acompañada con patatas chips y ensalada de pimientos asados.

¿Por qué me gusta esta receta?

Me encanta. Sé que no puedo compartirla con vosotros pero me gusta mucho. Me gusta servirla en alguna de las fuentes de cerámica granadina descascarillada. 

Cuando tengo tiempo, hago la mahonesa a mano. Sólo la yema en un plato y comenzar a mover,siempre en el mismo sentido y sin parar de hacerlo, con un tenedor, incorporando un pequeño hilo de aceite de girasol tan a poco a poco que no tiene más remedio que salirte buena. Cuando ya tiene cuerpo, entonces, sólo entonces, se perfuma con un poco de vinagre de vino.

Mientras tanto te pregunto la hora porque para hacerlo con calma, he dejado el reloj sobre la cómoda.