Lengua de ternera empanada

Dibujo de Carmen Rubio

Ingredientes
Lengua de ternera
Pimienta
Laurel
Harina
Huevos
Pan rallado
Modo de preparación 

Debes cocer la lengua. Para ello, como siemore, usa la olla exprés. Llenalá de agua, pon una hoja de laurel y algunos granos de pimienta. Deja que cueza durante 30 minutos.

Saca la lengua y desprende la funda blanca con un cuchillo afilado, como si la pelaras.

Cuando esté fria, corta filetes finos, pasa por harina, huevo batido y pan rallado. 

Pásalas por aceite muy caliente. Retira y absorbe el aceite sobrante.
¿Por qué me gusta esta receta?
Supongo que antes de probarla tendrás que vencer tu natural resistencia ante las vísceras, pero una vez que lo hagas, te alegrarás.
Lo que resulta aburrido es comer siempre lo mismo, consumir siempre carnes, en teoría, de primera.

Riñones al jerez

Dibujo de Carmen Rubio

Ingredientes:

Riñones de cerdo
Fondo de aceite de oliva
Dos cebollas grandes
Vino de jerez
Sal
Pimienta

Preparación

Está bien. Lo mismo has tenido que vencer cierto reparo para leer esta entrada. No te preocupes porque lo primero que te voy a proponer es la manera de limpiar los riñones. Se usaban métodos tales como bañarlos en vinagre... pero la abuela los limpiaba al baño maría. Ponía a hervir agua con sal con una tapadera puesta del revés. Sobre esta colocaba los riñones. El vapor de agua limpiaba las vísceras. 

En otra cazuela, sobre fondo de aceite se pochan varias cebollas cortadas en juliana. Cuando están pochadas, se cortan los riñones en láminas, se riega con un buen chorreón de vino. Se salpimenta.

Dejar hervir. El olor y la textura te indicará cuando está listo.

Para acompañar, puedes prepara arroz blanco y/o patatas fritas.

¿Por qué me gusta esta receta?

Porque tengo la garantia de que están limpios. Nunca los comería en otro sitio.

Están buenos, de verdad.

Asadura de cerdo especiada

Dibujo de Carmen Rubio

Ingredientes:

Fondo de aceite

Asadura de cerdo cortada en trozos

Cebolla

Rebanada de pan 

Vinagre

Piñones

Sal/pimienta

Laurel

Especias: canela, comino, clavo, nuez noscada, pimentón

Modo de preparación:

Fondo de aceite. Freir rebanada de pan. Colocar en el vaso de la batidora. Pochar cebolla. Triturar junto con el pan después de añadir un buen chorreón de vinagre. Me gusta añadir las especias y los piñones a esta ligazón, entre otras cosas porque huele tan bien, que ya te apetece que esté terminada la receta.

Aprovechando que el fondo de aceite aún está caliente disolver un poco de pimentón.

Freir los trozos de asadura, cubrir con el triturado, añadir hoja de laurel. 

Dejar hervir a fuego lento

¿Por qué me gusta esta receta?

Es un fondo de armario. Puedes hacerlo con visceras, que sé que os gustan poco, pero si la hacéis con otro tipo de carne tambén está riquísima. La he recogido porque tu me la has pedido.

Hay ciertos alimentos que no te gustan cuando eres joven pero que anhelas cuando te vas haciendo mayor. Supongo que eso pasa con las vísceras o a lo mejor sólo es nostalgia de nuestra infancia cuando las comiamos porque eran baratas.