Riñones al jerez
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| Dibujo de Carmen Rubio |
Riñones de cerdo
Fondo de aceite de oliva
Dos cebollas grandes
Vino de jerez
Sal
Pimienta
Preparación
Está bien. Lo mismo has tenido que vencer cierto reparo para leer esta entrada. No te preocupes porque lo primero que te voy a proponer es la manera de limpiar los riñones. Se usaban métodos tales como bañarlos en vinagre... pero la abuela los limpiaba al baño maría. Ponía a hervir agua con sal con una tapadera puesta del revés. Sobre esta colocaba los riñones. El vapor de agua limpiaba las vísceras.
En otra cazuela, sobre fondo de aceite se pochan varias cebollas cortadas en juliana. Cuando están pochadas, se cortan los riñones en láminas, se riega con un buen chorreón de vino. Se salpimenta.
Dejar hervir. El olor y la textura te indicará cuando está listo.
Para acompañar, puedes prepara arroz blanco y/o patatas fritas.
¿Por qué me gusta esta receta?
Porque tengo la garantia de que están limpios. Nunca los comería en otro sitio.
Están buenos, de verdad.
