Arroz con gambas

Dibujo de Carmen Rubio

Ingredientes:

Gambas frescas

Fondo de aceite

Cebollas

Azafrán

Vino de Jerez

Concentrado de tomate

Fumet de gambas

Arroz

Sal

Preparación: 

Lo importante de esta receta son las gambas. La cantidad depende del número de comensales. Hay que ser generosos.

Pochamos las cebollas, incorporamos un par de cucharadas de concentrado de tomate frito. Enriquecemos con un buen chorreón de vino de Jerez y llevamos a punto de ebullición.

Mientras tanto, pelamos las gambas. Tostamos las cabezas y las cáscaras, cuando están levemente dorados añadimos agua y dejamos hervir hasta conseguir un fumet potente.

Sumamos el fumet a la mezcla anterior. Añadimos azafrán.

Reservamos hasta veinte minutos antes de comer. Entonces añadimos arroz y un diente de ajo finamente picados.

Cuando el arroz esté listo, apagamos. Entonces incorporamos las gambas peladas. 

Tenemos que dejar reposar. Para que se produzca el milagro de la fusión molecular.

¿Por qué me gusta esta receta?

Es un regalo para los sentidos. 

Sabe a mar. A vacaciones. 

A tiempo libre para usarlo en elegir las mejores gambas en la Cooperativa de Pescadores en el muelle o en el Mercado de Abastos. Allí, también puedes comprar higos recién bajados del árbol.

¿Se puede pedir más?