Tortillitas de camarones

Dibujo de Antonia Letrán

Ingredientes:
100 gr. camarones crudos
Medio vaso de harina de garbanzo
Medio vaso de harina de trigo
Un cuarto de cebolla pequeña
Un diente de ajo
Perejil
350 mil. de agua
1 huevo
Sal
Aceite para freir

Realización
En un bol mezcla medio vaso de harina de garbanzo y medio vaso de harina de trigo, un poco de cebolla cortada fina, un diente de ajo finamente picado, perejil, los camarones crudos y el agua. Remueve y deja reposar en el frigorífico. Cuando vayas a freir las tortilitas añade un huevo y remueve.

Llena una sartén de abundante aceite  cuando esté muy caliente, comienza a freirlas. Las tortillitas deben quedar "con encaje". Si la primera te sale demasiado compacta, añade un poco más de agua.

Se comen recién fritas, así que es mejor que estéis todos reunidos en la cocina mientras que se hacen y comerlas conforme van saliendo de la sartén.

¿Por qué me gusta esta receta?

Porque demuestra que la cocina no tiene fronteras. He encontrado ligeras variantes en recetarios de todo el mundo, sustituyendo o eliminando los camarones por cualquier otro producto de la zona.

Harina de garbanzo, de maíz, de trigo, habas, guisantes...Se me antoja universal y atávica.