Caballas asadas con piriñaca

Dibujo de Carmen Rubio

Ingredientes
Caballas
Aceite
Vinagre
Tomate
Pimiento
Cebolla

Preparación

Si te han quitado las tripas y la cabeza en la pescadería, envuelve las caballas en papel de aluminio y pónlas a asar. Hay quién las pasa levemente por harina y la asa directamente en el tostador. La costra formada por la harina y la piel se desprende fácilmente del asador. Si no son muy grandes, la caballa no necesitará más de 10 minutos por cada lado.A la hora de servir, te resultará muy práctico retirar la espina central en la cocina y servirlas limpias en la mesa. Puedes comerla así, directamente. O aliñadas con aceitee, o aliñadas con aceite y sal.
Mientras tanto, trocea la cebolla, el tomate y el pimiento. Aliña con aceite, vinagre y sal y dispón en una fuente.

¿Por qué me gusta receta?
Es fácil, cómoda, sana, barata, rápida, tradicional. Lo tiene todo.
A mi me recuerda las tias abuelas que rocíaban la caballa con un poco de vinagre de jerez y a mi me parecía incomestible ¿A quién se le podía ocurrir? La edad me ha permitido reconocer esa sabiduría en la mesa, ese aprecio por sabores encontrados y perfumar las comidas con esos sabores y olores tan intensos.