Pollo con orejones y otras frutas secas

Retrato de Antonia Letrán Helices

Ingredientes

Pollo troceado o pechugas
1 Cebolla grande troceada
2 zanahorias a rodajas
Orejones
Uvas pasas
Ciruelas secas
Higos
Fondo de aceite, sal, y un poco de canela.

Preparación

Pon  todos los ingredientes en crudo en la olla a presión y deja que se cocinen a fuego lento durante unos 30 minutos. Abre y comprueba si ya está listo.
Ya sabes lo que pienso sobre el acompañamiento. Depende de lo que hayamos comido esta semana. Me gusta que comamos de forma equilibrada. Pero si pretendes hacer una comida de fiesta, acompañaría de verdura al vapor, cebolla caramelizada y un poco de cuscús.

¿Por qué me gusta esta receta?
En casa durante años, la comida de los domingos era, invariablemente, el pollo. Abuela, era capaz de inventar una receta todas las semanas. No le temía a nada. A veces con cerveza, a veces con limón, a veces con vino. Me gustaría recordar más de aquellas antiguas recetas. Lo que demostraba era que en la cocina todo era posible.
Ahora todavía no estáís dispuetos a probar la comida agridulce. No importa, conserva esta reeceta igual que conservaré los reetratos que hizo la abuela. Hay un momento, en que esperarás del día que nace, que te traiga un sabor nuevo, una canción que no hayas oído, una persona que no hayas conocido. Ese será el momento.

Lomo con bicarbonato

Dibujo al pastel de Antonia Letrán Helices

Ingredientes 
Un trozo de lomo
Un poco de bicarbonato
Cebolla
Almendras
Vino

Modo de preparación
Lomo en un trozo sobre fondo de aceite,sal, pimienta y un poco de bicarbonato. Cierra la olla a presión y déjala a fuego mediano durante 5 minutos.
Abre la olla, voltea la carne y vuelve a salpimentar. Vuelve a cerrar y deja unos 20 minutos. No dudes en dejar que la carne siga cocinándose aprovechando el calor.

     

Cuando esté fria, filetea.
El líquido que ha soltado, nos servirá para preparar la salsa.
Pocha una cebolla picada,añade un puñado de almendras, el jugo que ha soltado la carne y un chorreón de vino.
Cuando esté ligada, añade la carne fileteada
¿Por qué me gusta esta receta?
Me recuerda a las carnes que cocinaba la abuela para los días de Navidad.

Tortilla de habas con hierbabuena

Dibujo de Carmen Rubio

Ingredientes


Habas
Huevos
Cebolla
Fondo de aceite
Hierbabuena
Sal









Preparación 

Creo que es mejor que comencemos con la olla a presión. Dispón la cebolla troceada sobre fondo de aceite y cierra la olla durante unos minutos. Conseguirás que se ablande rápidamente. Abre la olla e introduce las habas. Vuelve a cerrarla la olla. Ahora os dejo solos porque sois vosotros los que tenéis que decidir el tiempo de cocción. Si las habas son congeladas necesitan más que si son frescas. Pero como tampoco todas las habas frescas son iguales de tiernas y como no le añadimos agua, es mejor que vayáis abriendo la olla para observar el proceso de transformación.

Cuando estén tiernas, solo necesitarás batir los huevos y cuajar una tortilla. No te olvides picar hierbabuena fresca antes de voltearla.

¿Por qué me gusta esta receta?

Porque, es tan sofisticada!

Si buscas algo exótico para impresionar o para impresionarte tendemos siempre a buscarlo fuera de nuestro horizonte vital. Eso nos pasa con los paísajes, con las personas, con los ritos...

A veces, lo exótico, otros mundos lejanos, están tan cerca!