Sopa de espárragos o sopa de espinacas esparragadas

Dibujo al pastel de Antonia Letrán Helices.

Ingredientes

Espinacas frescas o congeladas.

Ó

Espárragos verdes frescos o congelados.

Fondo de aceite.

Rebanada de pan.

1 o 2 dientes de ajo.

Pimentón dulce y un poco de pimentón ahumado.

Chorreón de vinagre

Opcional: huevos

Preparación

Mientras enguajas y troceas las verduras, pon un fondo de aceite en la olla y fríe el ajo y la rebanada de pan. Cuando estén fritos, pásalos al vaso de la batidora o al mortero. 

Aparta la tartera del fuego y deslíe en este aceite frito una cucharadaa de pimentón.

Tritura ahora el ajo y el pan fritos con un chorreón de vinagre.

Ahora ya puedes poner la verdura en la olla, cubrir de agua, verter el majado, si quieres una hoja de laurel y deja que se haga la comida a fuego medio.

Para servir puedes cuajar un huevo por comensal o cortar un par de huevos duros. 

¿Por qué me gusta esta receta?

Lo mejor es comprar lo que haya en el mercado de temporada. Puedes usar espárragos, espinacas, tagarninas, collejas... No te niegues y pruébalas, que de verdad que está buena. El movimiento vegetariano es nuevo, pero no el respeto a la verdura. Dónde quiera que haya habido un parcela de tierra cerca, los campesinos han creado y disfrutado de recetas de auténtico lujo.