Atún encebollado

Dibujo de Antonia Letrán Helices.

Ingredientes
Atún fresco en trozos.
1 cebolla grande.
Fondo de aceite.
Vino tinto, si, si, vino tinto.
Sal/pimienta. 

Preparación

Es muy fácil. Fondo de aceite en la tartera. Pochas bien la cebolla. Si tienes prisa, porque te tienes que ir a la playa a seguir pescando atúnes, utiliza una punta de cucharada de bicarbonato.

Cuenado esté pochada, echa el atún y medio vaso de vino tinto. El atún no necesita mucho tiempo, así que si necesitas consumir la salsa, retira el pescado y cuando haya reducido lo vuelves a añadir.

Esta receta resulta perfecta con patatas fritas en trozos. Lo que hago es que echo las patatas en la salsa consumida y dejo que se empapen en estos sabores y colores. Justo unos minutos antes de servir, entonces agrego los trozos y lo llevo a la mesa

¿Por qué me gusta esta receta?

Tradicionalmente, se usa el vino blanco, pero si vieras el efecto del vino rojo sobre este pescado de sangre azul y carne roja. Es perfecto.

Me gusta cocinarlo para vosotros, me gusta comerlo, pero lo que más me gusta es ir a comprarlo al Mercado de Abastos de Cádiz. Eso si que es un disparate.