Berenjenas fritas con huevo cuajado

Parroquia de la O. Dibujo al pastel de Antonia Letrán Helices

Ingredientes
1 Kilo o 1 Kilo y medio de berenjenas.
Fondo de aceite
Dos o tres dientes de ajo.  
1 huevo por persona




























Preparación

Pela, trocea y cuece las berenjenas en agua con sal. Escurrélas. Presionálas para que suelten el agua sobrante.

En una sartén con fondo de aceite de oliva, frie ligeramente los tres dientes de ajo picados, vierte las berenjenas escurridas. Ahora, debes mantenerlas en el fuego bajo durante un buen rato. De vez en cuando, machaca con la espumadera. Debe quedar como con textura de un puré grueso.

A la hora de servir, haz tantos huecos como personas vayan a comer. En cada uno de ellos, coloca un huevo crudo y tapa para que cuajen.

También puedes comerlas en tortilla.

¿Por qué me gusta esta receta?

Mira, esta es una receta antiquísima. Creo que el sabor ha perdido fuerza porque recuerdo que antes, a veces, teníamos que rebajar la ácidez de la berenjena con un poco de azúcar. Y sin embargo, ahora resulta muy moderna. Prueba a prepararla para tus amigos los vegetarianos, los veganos, los que practican la vigilía,  los que están a dieta permanentemente, los que quieren comer sano porque practican deporte, los que buscan sabores nuevos... y ya me cuentas.

Cuando me quiero pasar de moderna, no le pongo huevo, dejo enfriar y sirvo fria en un cuenco de cerámica. Tapono con aceite y un poco de comino molido y acompaño con pan tostado. Ya ves! para que luego me llames vieja.