Potaje de garbanzos con espinacas
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| Dibujo de Carmen Rubio |
Fondo de aceite
Garbanzos. Recuerda que tienes que ponerlos a remojar durante toda la noche anterior
Tres dientes de ajo
Una rebanada de pan frito
Un pimiento choricero
Vinagre
Espinacas frescas, pero puedes usarla congeladas
Pimentón
Laurel
Nuez noscada, clavo, pimienta, comino, sal
Preparación
Sabes que tienes que poner los garbanzos en agua, a eso lo llamamos dejarlos en remojo. A veces, cuando tengo mucha prisa utilizo un bote de garbanzos cocidos para cada dos personas.
Nos ponemos a cocinar. En un fondo de aceite en la olla exprés, frie una pequeña rebanada de pan. Sácala y pónla en un vaso de batidora. Apaga el fuego. Deslie una cucharada de pimentón en ese aceite. Incorpora los garbanzos, los dientes de ajo y el pimiento choricero. Añade medio litro de agua. Cierra la olla y déjala 30 minutos (si has decidio usar los garbanzos en bote, no uses la olla exprés. Utiliza una cazuela. Necesitaras menos agua, con un vaso tienes suficiente)
Abre la olla. Recupera los dientes de ajo y el pimiento choricero. Bate junto a la rebanada de pan frita y las especies que hayas elegido: comino, nuez noscada, clavo, canela. El resultado es una pasta que puedess diluir con un poco de vinagre.
Ahora ya puedes mezclarlo todo, los garbanzos, la pasta y las espinacas. Sazona y, a esperar. Si los garbanzos son duros, pues media hora más en olla exprés. Si son blandos 20 minutos. Si has usado el bote y estás trabajando en la cazuela, deja que la mezcla se haga a borbotones.
Este potaje se sirve con poco caldo. Deja que el líquido se consume y que la salsa se trabe.
En algunas casas se sirve con huevo duro picado.
¿Por qué me gusta esta receta?
Es tan exótica! Es mágica.
Una de mis muchas teorías, estáis hartos de oírla, es que la cocina es mágica. Y la prueba que lo demuestra es la transformación que sufren las legumbres. De ser auténticas piedras, sufren la primera transformación cuando se hidratan, pero es que aún la vemos cambiar de estado durante el proceso. Esa es la verdadera alquimia.
Pero si a esa poción se le suman las especies y las espinacas, el resultado sólo puede explicarlo la Mary Popping del dibujo que has hecho.
