Arroz caldoso con carne / guiso de patatas con carne

Dibujo de Carmen Rubio

Ingredientes:

Aceite de oliva

Carne de cerdo cortada en trozos

Cebollas

Pimientos

Pimienta

Laurel

Vino Blanco

Tomate triturado

Azafrán

Diente de ajo

Tomates secos

Pimiento seco

Verdura/hortalizas de temporada

Realización:

Chicos, nosotros somos de usar la olla exprés. Ahorra energía, esfuerzo y tiempo. Por eso durante este proceso la abrimos y cerramos en varias ocasiones.

Para preparar este arroz "exprés" seguiremos los siguientes pasos:

Fondo de aceite. Picamos dos cebollas y dos pimientos grande. Cerramos la olla y pochamos a fuego lento, durante unos 10 minutos.

Abrimos. Ponemos la carne con sal, pimienta y hoja de laurel. Si vamos a utilizar berengenas también las incorporamos ahora. Volvemos a cerrar y cocinamos durante otros 5 minutos. Ahora le toca el turno al vino blanco.  Déjamos que se mezclen al fuego durante 5 minutos. Abrimos e incoporamos tomate triturado. 10 minutos más.

Si vas a guardar carne cocinada como base para otras preparaciones, ahora es el momento. Pero llega el momento de introducir las verduras/hortalizas de temporada: guisantes, habas, esparrágos, calabacín, ... diente de ajo, tomates y pimiento secos y dejamos cerrada que repose y se hidrate las hortalizas secas.

Media hora antes de comer recuperamos éstas últimas y el diente de ajo, trituramos, y volvemos a dejar en la olla con agua. La cantidad de liquido depende de los comensales. Igual que la cantidad de arroz, medio vaso de arroz por persona.

Sólo hemos incorporado agua ahora. Cada vez uso menos agua, prefiero cocinar a fuego lento y que sean los jugos de los alimentos que usamos los que enriquezcan el plato.

Sabeis que cocinamos a ojo, nunca medimos cantidades. Usamos otros criterios para saber si estamos siguiendo el camino adecuado: olor, colores, texturas... 

En la olla exprés, el arroz sólo necesita 5 minutos, apagamos y déjamos reposar.

¿Por qué me gusta hacer esta receta?

Porque si hacemos cantidad podemos utilizar la mitad para hacer arroz y la otra parte para hacer un guiso de patatas. O podemos servirlo con pasta cocida de acomañamiento o con fideos chinos.

También, porque os dejo que la uséis para haceros esos bocadillos de carne en salsa que tanto os gustan.