Potaje de alubias blancas
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| Dibujo digitalizado de Carmen Rubio |
Alubias blancas secas o un bote de alubias por cada dos personas
1 Cebolla
Dos zanahorias
Dos hojas de laurel
Comino
Pimentón ahumado
Fondo de aceite
Agua para cubrir las alubias
Sal
Si tienes alguna verdura, hortaliza, seta o champiñon... en el frigorífico, no dudes en usarlos (pero en pequeñas cantidades) para este plato.
Preparación
Si hay algo que gusta en casa es este potaje.
Tienes que asustar las alubías. Eso significa que tienes que la debes poner a cocer en poca agua fria y cuando estén hirviendo, debes cambiarle el agua rápidamente y cubrirla, ahora en más cantidad, de agua fria.
Dispón un chorreón de aceite de oliva, una cebolla picada, dos zanahorias, cortadas en trocitos, pimentón dulce y una pizca de ahumado, dos hojas de laurel, pimienta y sal. Cierra la olla expréss y deja que se cocinen durante unos 30 minutos. A mi me gusta añadirle verduras, pero en poca cantidad, varios hilos de pimientos asados, una alcachofa troceada en cuatro, uno o dos champiñones laminados o una setafileteada, un trozo de calabacín o un poco de berenjena...
Cuando puedas abrir la olla (cuidado con el vapor) comprueba si necesitan más tiempo. Lo mejor es que les den tiempo a reposar.
Si no tienes demasiado tiempo, usa alubias de bote o alubias que hayas cocido y congelado. En una tartera baja, fondo de aceite, pocha brevemente la cebolla y la zanahoria cortada. Disuelve el pimentón y vierte las legumbres cocidas. No uses más agua que la del bote. Tienes suficiente. Deja a fuego bajo durante unos 15 minutos. Ahora añade lo que hayas encontrado de añadidos y deja cinco mintos más. Apaga y deja reposar.
¿Por qué me gusta esta receta?
Están riquísimas.
Lo mejor es comerlas los días de frio o lluvia. Pero a vosotros os gusta en todas las estaciones.
Si hay algún producto que me impresiona en la cocina son las legumbres. Me parecen mágicas. Cambian de estado y se transforman con sólo usar agua y energía. De piedra seca se convierte en un producto suave y dulce.
Y vosotros decís que es cuando soy más bruja. Usando las especies y las hojas como si estuviera haciendo una pócima.
