Pechuga de pollo en escabeche

Dibujo de Carmen Rubio.

Ingredientes:
Fondo de aceite de oliva.
Pechugas de pollo enteras.
Cebollas.
Zanahorias.
Pimentón dulce.
Pimienta en grano.
Laurel.
Vinagre de vino.
Vino.
Modo de preparación:

Me gusta freir las pechugas en el fondo de aceite de oliva. Apartamos.

En ese aceite pochamos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana. Déjamos pochar a fuego lento. Quince mintos después podemos incorporar una cucharada de pimentón dulce. Incorporamos las pechugas, un buen chorreón de vino y de vinagre, granos de pimienta y una hoja de laurel. Tapamos y dejamos a fuego lento.

Enfríamos antes de consumir

¿Por qué me gusta esta receta?

Me gusta  la sensación de tener comida preparada en casa. Si alguien llega con el tiempo justo, sólo tiene que abrir la fiambrera y preparar un buen plato. Podemos acompañar con patatas cocidas/horno/microondas. El escabeche sobre las patatas cocidas me encanta.

De esta preparación, se qué recordaréis que mi manía por no medir las cantidades me hace abusar de la pimienta en grano. Vosotros protestáis cuando os sorprende alguna en la boca, yo me rio a carcajadas.