Cordero o pollo " a la moruna"

Pintura de Carmen Rubio.

Ingredientes:

Conchita, yo creo que esta receta le encantará a Gonzalo. Compra medio kilo de pechuga de pollo cortada en trocitos. Sustituye las patatas fritas por arroz cocido. Y no te olvides de ponerle sal!

Fondo de aceite de oliva.
Cordero en trozos (aprendimos esta receta cocinando costillas). Podéis sustituirlo por ternera (preguntar por entrañas) o por pollo.
1 Cebolla.
Un poco de perejíl.
1 cucharada pequeña de canela molida.
Un poco de comino.
Azafrán, colorante o cúrcuma.
Aceitunas sin hueso.

Preparación:

Es tan fácil como poner todos los ingredientes en crudo, menos las aceitunas, en la olla exprés. Cocinar durante media hora. Con estos ingredientes no debe extrañaros que adquiera un leve color verdoso. Cuando abráis la olla, incorporar aceitunas sin hueso. Yo no siempre lo hago porque sé que os gusta más sin ellas.

Acompañamos con patata fritas en cuadrados o con cuscús.

¿Por qué me gusta esta receta?

Me recuerda a mi infancia. Nuestros vecinos franceses vivieron en Casablanca durante algún tiempo y enseñaron esta receta a mi madre. Esto demuestra que efectivamente la cultura es viva, cambiante  y se enriquece con multitud de propuestas y actitudes cotidianas.