Lomo a la sal
 |
| Dibujo de Carmen Rubio |
Lomo de cerdo de 2 k. en un trozo
Sal gruesa
Pimienta en grano
Zanahorias
Una cebolla
Una hoja de laurel
Preparación:
Cubrimos la carne con la sal. Si tienes tiempo déjala dos días en el frigorífico.
Cuando vayas a cocinarla, enjuágala para quitar los restos de sal.
Introduce en olla exprés, cubre de agua, introduce la pimienta, el laurel, las zanahorias y la cebolla.
Cuando lleve 30 minutos pitando, aparta del fuego.
Saca la carne. Elimina los restos de sal. Déjala enfriar con peso encima.
Se come fria. Puedes servirla cortada en láminas muy finas, aderezada con aceite de oliva y verbena de pimientas.
O puedes preparar cebolla caramelizada o puré de manzanas, embotar en botes de cristal y presentar así en la mesa.
¿Por qué me gusta esta receta?
En casa de las abuelas no había horno. Siempre se ha cocinado en cazuela. Cuando había carbón en los hogares, se colocaban varios trozos calientes sobre la tapadera. Evidentemente eran otros tiempos. Cada mañana se prendía el cisco picón y se encendía la copa con cisco carbón. Luego se aromatizaba con alhucema seca.
Por eso ando de espaldas al horno en la cocina.
O puedes preparar cebolla caramelizada o puré de manzanas, embotar en botes de cristal y presentar así en la mesa.
¿Por qué me gusta esta receta?
En casa de las abuelas no había horno. Siempre se ha cocinado en cazuela. Cuando había carbón en los hogares, se colocaban varios trozos calientes sobre la tapadera. Evidentemente eran otros tiempos. Cada mañana se prendía el cisco picón y se encendía la copa con cisco carbón. Luego se aromatizaba con alhucema seca.
Por eso ando de espaldas al horno en la cocina.
