Croquetas con carne de puchero
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| Dibujo de Antonia Letrán Helices |
- Carne sobrante de puchero
- Aceite
- Caldo de puchero
- Mantequilla
- Nuez moscada
- Cebolla
- Harina
- Huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta
Modo de prepararlas
Sólo necesitas un poco de paciencia y de tiempo por delante.
Sobre fondo de aceite pocha la cebolla finamente picada, añade los restos de carne picada menuda. En el vaso de la batidora pon 15 cucharadas soperas de harina , quizás te haya dado tiempo de tostarla previamente, ralladura de nuez moscada, sal, pimienta, litro y cuarto de caldo de puchero, mantequilla previamente fundida. Si bates esta veoluté con la batidora es probable que no se formen grumos con la harina y el líquido. Lo que si es seguro que te facilitará el trabajo.
Ahora, ya puedes incorporar esta masa líquida a la sartén en dónde tienes la carne y disponte a pasar un buen rato removiendo esta mezcla con una cuchara de madera, de forma ininterrumpida y siempre en el mismo sentido.
Sabrás que está terminada cuando hayas conseguido una masa homogénea, levemente tostada y que se despega fácilmente del fondo de la sartén. Ahora es el momento de dejarla caer sobre una bandeja plana y dejarla enfriar. Conserva en el frigorífico.
Al día siguiente, debes hacer lo siguiente. Trocear la masa en pequeñas porciones que compactarás rodándola entre las manos. Dispón tres platos en este orden. Harina, huevo batido y pan rallado. Pasa cada una de las croquetas por cada uno de los platos.
Para conservarlas, puedes congelarlas, pero no olvides guardarlas separadas entre sí.
Cuando vayas a comer, fríe en abundante aceite. No pongas demasiadas en la sartén porque se revientan.
¿Por qué me gusta esta receta?Imagina que estás sentada en el sofá con la cabeza llena de pajaritos. Es un buen momento para levantarte, espantarlos y buscar a alguien de la familia para que te acompañe a realizar esta suerte de rito de iniciación en la cocina.
Para mí, las croquetas tienen algo de mágico porque cuando las fríes lo que vas a conseguir es que una envoltura compacta formada por harina, huevo y pan rallado, contenga una sustancia semilíquida que se derramará en tu boca en el momento de darle un bocado.
Para rematar esta sensación, el sabor de la nuez moscada.
