Costillas de cerdo con tomates fritos

Dibujo de Carmen Rubio

                                                                   

Ingredientes
Fondo de aceite

Costillas de cerdo troceadas
Tomate frito hecho en casa (tomates escaldados, cebolla, pimientos, aceite y fuego rápido)
Granos de pimienta, hojas de laurel
Patatas para freir

Modo de preparación
Cuece las costillas en agua con sal, granos de pimienta y laurel. De esta manera conseguiremos hacer más sana esta receta. Media hora en olla exprés.
Ahora que están blandas, vamos a reservar un vaso del caldo que hay en la olla.
Ponemos fondo de aceitee, las costillas cocidas, salsa de tomate frito y el vaso de líquido resultante de la cocción. Deja que borbotee y que se consuma la salsa.
Para acompañar  este plato puedes freir patatas y acompañar con ensalada.

¿Por qué me gusta esta receta?
Esta es de las antiguas. Cuando en la mayoría de las casas se comia carne de segunda, las cocineras remediaban esta circunstancia con horas de fuego, paciencia, y mucho cariño.
Para que no tuviera mucha grasa, abuela decidió que había que cocerla, de esta manera conseguímos quitar algo de grasa pero sigue estando buenísima.