Chocos con papas
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| Pintura de Antonia Letrán |
Choco cortado a trozos
Cebolla
Un diente de ajo
Vino blanco
Azafrán
Fumet marino
Patatas
Fondo de aceite
Sal
Preparación
Pocha la cebolla en la olla express. Incorpora el choco cortado a trozos, un buen chorreón de vino blanco, azafrán y cocina durante unos dias minutos a presión.
Añade ahora las patatas cortadas en trozos, un diente de ajo majado o picado y un poco de fumet que hemos llamado marino porque sirve cualquier sabor que proceda del mar, caldo de gambas, de camarones...
Si tienes prisa, vuelve a cerrar la olla, sino deja que las patatas se cuezan a fuego lento.
Eso si, deja que repose unos minutos antes de servir por lo que debe mantener un poco de caldo.
¿Por qué me gusta esta receta?
Por el encanto de la sencillez.
Nada debería ser complicado.
Para hacer este guiso solo necesitamos un choco fresco (los sustitutos que encontrarás en los grandes almacenes, son sólo eso, sustitutos) y poco más.
En esta receta resulta imprescindible el diente de ajo que añadimos casi al final. Es en ese momento cuando deja de ser una fórmula plana para comenzar a ser profunda e intensa, como el mar.
