Calamares rellenos de la abuela
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| Dibujo al pasteel de Antonia Letrán Helices |
Calamares
Pan rallado
Huevos
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Perejil
Fondo de aceite
Azafrán
Relleno: gambas, mejillones, merluza o algún otro pescado, cabeza y tentáculos de los calamares;
Salsa: cebolla, vino blanco
Modo de preparación
Limpia los calamares.
Ahora debes preparar una masa como para albóndigas con lo que tengas para el relleno. Puedes usar cualquiera de los ingredientes que he listado pero no tienes que usarlos todos. No olvides las cabezas y los tentáculos picados. Completa la masa con un poco de pan rallado, un poco de perejil picado, un diente de ajo pequeño y un huevo crudo. Amasa con las manos y prepara tantas pequeñas bolas como calamares.
Introduce el relleno en cada uno de ellos. No los llenes mucho porque cuando se cuecen, encogen.
Pincha un par de veces cada calamar.
En una tartera pocha una cebolla, coloca los calamares, un poco de azafrán, riega con abundante vino y déjalos que consuman.
Puedes acompañar con patatas fritas o con arroz cocido.
¿Por qué me gusta esta receta?
Es un plato delicioso. En algunas cocinas los calamares rellenos son una receta festiva. Para nosotros no, no nos daba pereza preparar la masa y rellenar.
En casa se cocinaba aprovechando las ventajas del mercado. Si en el puesto había calamares frescos, de un tamaño razonable y a buen precio ¿Para qué seguir buscando?. De esta manera un triste miércoles se convierte en un día de Fiesta.
