Carrilleras en salsa de higos
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| Dibujo de Antonia Letrán Helices |
Carrilleras
Cebolla
Canela
Higos frescos (ahora te cuento que los congelo)
Vino
Granos de pimienta
Fondo de aceite
Sal
Preparación
Esta preparación se divide en dos partes. Primero cuezo las carrilleras en agua con granos de pimienta y una cebolla pequeña. Obviamente en la olla a presión. Yo prefiero dejarlas enteras.
Mientras tanto, en una cazuela con fondo de aceite, pocha una cebolla. Cuando la carne esté tierna (unos 20 minutos si son carrilleras de cerdo), añado parte del caldo resultante de cocer la carne. Cuece un poco más con un poco de canela y un poco de vino (mejor tinto o dulce). Ahora es el momento de bañar la carne en esta salsa y añadirle los higos.
En Septiembre me gusta congelar higos pequeños y dulces, que he cocido solo uno o dos minutos.
Si ya los he consumido, uso higos secos remojados previamente en coñac o vino dulce.
Ahora deja que todo se mezcle y se impregne. Notarás el momento en el que lo debes apartar del fuego cuando llegue el momento.
Porque es fácil, está riquísima, es original y me encantan los higos.
Fíjate que los guardo en el congelador hasta Navidad para poder preparar esta receta. Pero si vienes a comer antes, no me importa preparártela. Para que te sientas como autoridad. Si quieres, hasta te contrato la Banda de Música.
