Cardos con almendras
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| Dibujo a lápiz de Antonia Letrán Helices |
Varias pencas de cardos o un par de botes de cardos cocidos
Dos dientes de ajo
1 cucharada de harina
Un puñado de almendras molidas
Fondo de aceite
Sal
Preparación
Lo más entretenido es limpiar los cardos. Coge una penca y pellizca, con el cuchillo, en la parte superior. Ahora tira hacia abajo y conseguirás quitar unos hillilos que la atraviesan. En eso consiste limpiar los cardos, en quitar la mayor parte de esos hilillos.
Una vez límpios, ve cortandolos en trrocos de unos 5 cm. y déjalos en agua con limón.
Ahora debemos cocerlos en la olla a presión durante unos 40 minutos en abundante agua con sal y una cucharada grande de harina.
Ya has hecho lo más díficil. En una cazuela filetea un par de dientes de ajo y un puñado de almendras picadas. Diluye una buena cucharada de harina y ahora incorpora parte del líquido resultante de la cocción de los cardos. Una vez conseguida una salsa, es el momento de añadir los cardos cocidos y deja unos 15 minutos.
Si no estás aún preparado o no hay cardos en el mercado, te recomiendo que uses los botes de conserva.
¿Por qué me gusta esta receta?
En casa era algo normal. Después me enteré que en muchas casas era uno de los platos que se preparan en la cena de Navidad. Realmente, el resultado es tan sugerente que merece ser preparado en las mejores mesas de fiesta. Es amargo y dulce. Es como el yin y el yan en el mismo producto.
