Alcachofas rellenas con guisantes o alcaucíles con chícharos
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| Dibujo de Antonia Letrán |
Alcachofas o alcaucíles
Guisantes o chícharos
Cebolla
Huevos duros
Azafrán
Perejil
Diente de ajo
Limón
Pan rallado
Vino blanco
Fondo de aceite
Sal, pimienta
Preparación:
En fondo de aceite pochamos levemente la cebolla. Añade los guisantes, el azafrán y el vino blanco y comenzamos la cocción.
Mientras tanto, retiramos de las alcahofas las hojas más duras y las puntas. Frotamos con limón. El tallo lo cortamos y lo reservamos para el relleno.
Preparamos el relleno con los tallos de las alcachofas y los huevos duros picados, un dinte de ajo, pan rallado, un huevo fresco, sal y pimienta. Hacemos pequeñas albóndigas con esta masa, tantas como alcachofas a rellenar.
Abrimos levemente las hojas centrales de la planta, introducimos una de las albóndigas y presionamos suavemente hacia el interior.
Terminamos de cocinar el plato, introduciendo las alcachofas rellenas en los guisantes que están cocinándose. Añade agua o caldo de verduras y zumo de limón.
Deja a fuego vivo que se mezclen los sabores.
Como siempre el olor, el color y la textura te indicarán el momento de servirlo.
¿Por qué me gusta esta receta?
Porque nos devuelve a nuestros orígenes.
Durante años nos vimos obligados a hacer vigilía los Viernes de la Cuaresma. Es decir cuarenta días antes de la Semana Santa. Por más que protestaramos, que nos indignaramos, la carne y todos sus derivados quedaban proscritos bajo amenaza de pecado.
De esta circunstancia de renuncias, de obligaciones y de pecados surgió esta maravillosa receta de la que nos servimos para ser felices en los días de la prohibición.
Las alchachofas, ellas tan apretadas en su mundo interior, a la hora de cocinarlas, necesitan espacio, agua, energía, tiempo... como las personas. Pecadoras o no pecadoras.
Deja a fuego vivo que se mezclen los sabores.
Como siempre el olor, el color y la textura te indicarán el momento de servirlo.
¿Por qué me gusta esta receta?
Porque nos devuelve a nuestros orígenes.
Durante años nos vimos obligados a hacer vigilía los Viernes de la Cuaresma. Es decir cuarenta días antes de la Semana Santa. Por más que protestaramos, que nos indignaramos, la carne y todos sus derivados quedaban proscritos bajo amenaza de pecado.
De esta circunstancia de renuncias, de obligaciones y de pecados surgió esta maravillosa receta de la que nos servimos para ser felices en los días de la prohibición.
Las alchachofas, ellas tan apretadas en su mundo interior, a la hora de cocinarlas, necesitan espacio, agua, energía, tiempo... como las personas. Pecadoras o no pecadoras.
