Espaguettis a lo "Mama Antonia"

Dibujo de Carmen Rubio

Ingredientes

Espaguettis

Cebolla

Vino

Restos de fiambres: salchichón, chorizo, mortadela...

Modo de preparación

Cuece la pasta en abundante agua con sal. 

En una cazuela, pocha una cebolla grande. Incorpora todo el fiambre y deja que sude. Riega con medio vaso de vino. Cuando vayas a comer mezcla con la pasta escurrida.

¿Por qué me gusta esta receta? 

Esta  receta es para aprovechar los restos de fiambree que te hayan quedado en el frigorífico. Se le ocurrió a la abuela porque en uno de los puestos del Mercado de Sanlúcar vendían estos restos troceados. El fiambre se vendía al corte y nadie quería el final de la tripa. Así que al vendedor se le ocurrió darles salida de este modo.

Fíjate que buena idea si pudieramos encontrarlos ahora para hacer pizzas, paninis o este plato de pasta que os encantaba cuando erais pequeños y que bautizastéis como "mamma antonia"

Espaguettis con bacon y champiñones

Dibujo al pastel de Antonia Letrán Helices

Ingredientes

Espaguettis
Bacon
Champiñones
Chorreón de limón
Fondo aceite, sal y pimienta















Preparación
Pon a hervir agua y cuando esté en ebullición, cuece la pasta en agua con sal. Cuando esté al dente, escurre, enguaja y reserva.
Limpia, pela y filetea los champiñones.
Mientras tanto y en fondo de aceite, frie bacón cortado en tiritas a fuego lento. Añade los champiñones, un poco de zumo de limón, sal y pimienta.
Cuando llegue la hora de servir, mezla la pasta con este fondo y sirve muy caliente.

¿Por qué me gusta esta receta?
Me recuerda los veranos.
Vuestros primeros veranos. La pasta no era uno de los fuertes de nuestra familia, eh?. En casa, se  prefería hacer un potaje antes que este producto al que no estaban acostumbradas.
Pero cuando se acostumbraron, comenzaron a experimentar. Y surgieron variantes. Algo de carne/grasa, algo de verdura/hortaliza y pasta.
Hoy resultaría un plato equilibrado.